KITTE STORIES｜ＫＩＴＴＥ丸の内 | JR・丸ノ内線 東京駅に直結したショッピングセンター

北海道釧路市が発祥といわれる炉端焼きや、職人が丹精込めて握るお寿司など、北の幸を存分に楽しめる「くし路」。青森県出身という店長の長岡清吾さんは、東北訛りが素朴で穏やかな印象を与える。その人柄は接客の姿勢にも現れているようだ。

「目指しているのは“サービス”ではなく、“ホスピタリティー”。子どもから若い世代、高齢の方まで、お客様に合わせて対応の仕方を変えるようにしています。また、ＫＩＴＴＥという場所柄、平日はオフィスワーカーの接待に使われることが多く、土日は観光でいらっしゃる方が多い。訪れた目的の違いでも、接客の仕方を変えています。『くし路』での食事で、接待も旅行も良し悪しが決まると思うと責任重大です。一人ひとりにどう気持ちよく帰っていただくか。それを常に考えています」

「飲食店がひしめき合う丸の内で、数あるお店の中から『くし路』を選んでいただいたのだから、最高のおもてなしをしたい」と長岡さん。料理のおいしさだけでは、おもてなしは完成しないと考えているそう。

「炭焼きのメニューはできたての最もおいしい状態で提供するために、オーダーが入ってから焼くので時間がかかるものが多い。でも、実際に食べていただければ、待つ価値があると思っていただける。食にこだわりを持った職人がいるからこそ、料理には自信を持っています。あとは、接客でどう料理を演出するか。時間がかかることのフォローも、接客の仕事。ただオーダーを取るだけ、運ぶだけでは、僕としては物足りないんです。接客というスパイスをかけることで、料理をより楽しんでいただきたいと思っています」

もともと実家がラーメン店を営んでいたという長岡さんは、料理を運ぶなど、お店を手伝うこともあったそう。上京してからも、さまざまな業態の飲食店で長年、接客の仕事を続けてきた。

長く携わってきた飲食業の面白さを、 長岡さんは「お金を頂戴しているのに、『ありがとう』と言っていただけること」と笑顔で話す。その「ありがとう」のひと言がうれしくて、今日も極上の料理と最高のホスピタリティーを用意しているのだろう。